RICETTE 50 RIFUGI
50 rifugi in Italia e le loro ricette
Il Rifugio non è un "ristorante d'alta quota", è prima di tutto un
punto d'appoggio per gli escursionisti che vanno in montagna. Solo chi è arrivato
in un Rifugio dopo aver camminato nella pioggia o in una bufera di neve, al buio,
magari perdendo la strada e ritrovandola, può capire profondamente la parola "rifugio".
E i gestori sparsi per l'Italia, che accolgono i camminatori, hanno uno stesso
spirito che li accomuna anche se vivono e lavorano in posti diversi.
Il libro quindi raccoglie ben 55 realtà sparse per le montagne d’Italia,
tra le Alpi e gli Appennini, che hanno in comune la voglia dei gestori di vivere
in montagna e la loro sensibilità nell’accoglienza sottolineata da una o più
ricette con la quale sfamano i montanari con gusto…
Il fatto saliente è che si utilizzano prodotti del luogo e che
quindi si crea un collegamento forte e naturale con i produttori locali: infatti
non c'è nulla di più prezioso del "chilometro zero" perché vuol dire risparmiare
ore di cammino per scendere in paese, fare la spesa e riportarla su nello zaino.
E tutto questo senza sprechi: il cibo che arriva lassù è molto prezioso
e prima di buttare un avanzo ci si pensa e ripensa...finché non si inventano piatti
nuovi: molte ricette di questo libro sono nate così.
Alcuni gestori hanno raccontato dei problemi che si incontrano quando
si cucina nei Rifugi: come può essere a volte difficoltoso garantire freschezza
dei prodotti, originalità nella scelta dei piatti, essere efficienti in cucine in
cui a volte non si ha nemmeno l'acqua corrente...
Questa Guida, per finire, vuole essere un invito per gli amici/clienti
affezionati dei rifugi a ripetere le ricette (che finalmente sono state svelate!),
e a chi non frequenta i Rifugi, a fare una camminata in montagna per arrivare lassù
con l’appetito giusto!
A cura di: Eleonora Saggioro
Realizzazione grafica: Guido Giobbi
120 pagine, 13,50 €